是黄酒生活中常见的甜酒味道香甜可口，口感好，酒精含量低它很受人们的欢迎有些人会自己在家做米酒，米酒在发酵过程中容易发酸这主要和原料配比有关，也可能和温度有关
黄酒发酵中的酸味与原料配比有关。
黄酒的发酵主要分为两个过程:糖化过程和酒精发酵过程如果原料比例不对或者制作步骤不对，黄酒在发酵过程中就会变酸
另外，如果原料配比有问题，糖化时根霉会过度繁殖，导致黄酒中的含氧量增加，导致酒精氧化成醋酸，所以黄酒会变酸。
酸米酒是怎么回事。
主要原因如下:
黄酒在发酵过程中会变酸，可能是高温造成的黄酒的高温会使微生物在发酵过程中产生细菌和微量酸性物质
其次，黄酒生产过程中管理不当也会导致黄酒酸涩，因为如果根霉过多，黄酒中的含氧量会增加，干扰黄酒的酿造过程，部分酒精会转化为醋酸，导致黄酒酸涩。
一种家用米酒的制作方法
准备糯米1000克，酒饼一个，凉开水一碗。
1.糯米要用清水洗两遍不要搓或洗太多次否则糯米会损失很多营养成分，所以米酒口感不好，营养价值也会降低
2.糯米洗净，加适量水，浸泡12小时，捞出沥干将糯米放入蒸锅中煮熟将糯米倒在干净的纱布上，蒸半小时
3.准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要提前取下盖子，清洗消毒将糯米倒入容器中，用筷子打散，晾一会儿
4.将甜酒曲用纸包好，用擀面杖擀成粉末，这样可以更好的加入糯米中，发酵效率更高。
5.糯米干到不烫手后，分几次倒入1000克冷开水，边倒边搅拌，使糯米和水混合均匀然后慢慢倒入甜酒发粉，用筷子搅拌均匀最后用手指在中间戳一个小洞，看看里面有多少酒
6.盖上汤锅最适发酵温度为30℃可以把汤锅放在暖气片旁边或者热炕上，盖上厚厚的被子经过36个小时的发酵，米酒就做好了，已经出了很多酒
7.加入适量的冷开水或纯净水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏尽快吃饭
技能总结:
1.糯米必须蒸熟后才能酿米酒蒸之前先泡一夜，不然要蒸很久
做米酒，需要加水酒的量很大水的加入量与糯米的加入量为1∶1
3.糯米必须冷却后才能加入发酵剂，否则发酵剂中的发酵微生物会被烧死，失去活性，导致发酵失败。
4.发酵期间，放在温暖的环境中发酵结束后，及时加入冷开水，停止发酵黄酒发酵时间过长，会变酸，影响口感
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